Cooperativa · Circuito corto
El proyecto
Una cervecería cooperativa arraigada en su pueblo. Materias primas locales, recursos reutilizados y un proyecto compartido con sus socios.
Del campo a la cerveza y de vuelta a la granja
La cebada cervecera crece en Ferme du Ponceau, a unas decenas de metros de la cervecería. Se maltea en Gembloux, se almacena en Perwez y después se utiliza en nuestras elaboraciones.
Tras la elaboración, el bagazo vuelve a la granja para alimentar al ganado. A su vez, el estiércol fertiliza los campos de cebada. Así, la materia continúa su ciclo en el mismo pueblo.
Una cooperativa participativa
Los socios participan en la financiación de la cervecería y sus inversiones, como los paneles fotovoltaicos y los equipos que reducen el consumo de agua y electricidad. También apoyan el proyecto con sus ideas, encuentros y su labor como embajadores.
La financiación participativa permite asimismo que personas ajenas a la cooperativa apoyen proyectos concretos, como nuevos depósitos, equipos de elaboración o ediciones limitadas.
Materias primas locales
La malta procede de la cebada de Ferme du Ponceau y de la maltería Boortmalt de Gembloux. Según las variedades que buscamos, elegimos lúpulos belgas, como Magnum y Goldings de HOPBEL Boeraeve, en Poperinge.
El equipo también cosecha lúpulo en Houblons du Monceau, en el municipio vecino de Éghezée. Utilizado fresco, da lugar a nuestras cervezas estacionales de cosecha.
Ahorrar agua y productos de limpieza
Las instalaciones se diseñaron para reducir el agua necesaria para elaborar la cerveza, lavar las botellas y limpiar. Los productos enzimáticos sustituyen parte de las limpiezas con sosa y ácido. La embotelladora también se eligió para limitar el consumo energético.
Recuperar calor, generar electricidad
El laboratorio y la sala de reuniones se encuentran sobre la cámara caliente, y las oficinas sobre la caldera. El aislamiento del edificio y esta distribución reducen las necesidades de calefacción. El calor del equipo de refrigeración se recupera para calentar la sala de fermentación.
2024: transición a botellas retornables
En enero de 2024, la cervecería comenzó la transición a botellas y cajas retornables, con BringBack para el lavado y la logística. Frédérique Hupin relata ese proceso.
Trabajar con los artesanos vecinos
Los quesos, el paté y la salchicha curada llevan el trabajo cervecero a la mesa. Productores locales utilizan Rio y Thor en sus recetas. Un artesano de Thorembais también fabrica abrebotellas, expositores y objetos de madera.
Tradición, calidad y encuentro
La tradición cervecera belga y la memoria de Meurice-Hanquet guían el proyecto. La tecnología está al servicio de la calidad de las cervezas y del ahorro de recursos.
Valores humanos
Cooperación, respeto por el trabajo artesanal y apoyo a causas benéficas.
Medio ambiente
Circuitos cortos, materias primas locales, aprovechamiento del bagazo y gestión de aguas residuales.
Elaboración
Instalaciones optimizadas, procesos de bajo consumo energético y control de calidad.
Compartir
Visitas, eventos, prácticas, cursos de cultura cervecera, degustaciones y la posibilidad de crear su propia cerveza.
Nuestros compromisos y reconocimientos
Cerveza belga elaborada en Valonia
Reconocimiento legal como artesano
Lúpulo belga
COCITER: electricidad verde, local y ciudadana
Prix Juste Producteur
Pure Local Pilsen
Belgian Beer of Wallonia
La petite sœur, medalla de oro 2018