Coopérative · Circuit court
Le projet
Une brasserie coopérative ancrée dans son village. Des matières premières locales, des ressources réutilisées et un projet partagé avec ses coopérateurs.
Du champ à la bière, puis à la ferme
L’orge brassicole pousse à la Ferme du Ponceau, à quelques dizaines de mètres de la brasserie. Elle est maltée à Gembloux, stockée à Perwez, puis utilisée pour nos brassins.
Après le brassage, les drêches retournent à la ferme pour nourrir le bétail. Le fumier fertilise à son tour les champs d’orge. La matière poursuit ainsi son cycle dans le même village.
Une coopérative participative
Les coopérateurs prennent part au financement de la brasserie et de ses investissements, notamment les panneaux photovoltaïques et les équipements qui réduisent les consommations d’eau et d’électricité. Ils soutiennent aussi le projet par leurs idées, leurs rencontres et leur rôle d’ambassadeurs.
Le financement participatif permet également à des personnes extérieures à la coopérative de soutenir des projets précis, comme de nouvelles cuves, des outils de brassage ou des éditions limitées.
Des matières premières locales
Le malt provient de l’orge de la Ferme du Ponceau et de la malterie Boortmalt de Gembloux. Selon les variétés recherchées, nous choisissons des houblons belges, notamment Magnum et Goldings chez HOPBEL Boeraeve, à Poperinge.
L’équipe récolte aussi du houblon aux Houblons du Monceau, dans la commune voisine d’Éghezée. Utilisé frais, il donne naissance à nos bières saisonnières de récolte.
Économiser l’eau et les produits de nettoyage
Les installations ont été conçues pour réduire l’eau nécessaire au brassage, au lavage des bouteilles et au nettoyage. Des produits à base d’enzymes remplacent une partie des nettoyages à la soude et à l’acide. L’embouteilleuse a aussi été choisie pour limiter sa consommation d’énergie.
Récupérer la chaleur, produire de l’électricité
Le laboratoire et la salle de réunion sont installés au-dessus de la chambre chaude, les bureaux au-dessus de la chaudière. L’isolation du bâtiment et cette disposition réduisent les besoins de chauffage. La chaleur du groupe froid est récupérée pour chauffer la salle de fermentation.
2024 : le passage à la consigne
En janvier 2024, la brasserie entame sa transition vers les bouteilles et les casiers consignés, avec BringBack pour le lavage et la logistique. Frédérique Hupin raconte les étapes de cette transition.
Travailler avec les artisans du voisinage
Fromages, pâté et saucisse sèche prolongent le travail brassicole à table. Des producteurs locaux utilisent la Rio et la Thor dans leurs recettes. Un artisan de Thorembais réalise aussi des décapsuleurs, présentoirs et objets en bois.
Traditions, qualité et partage
La tradition brassicole belge et la mémoire de Meurice-Hanquet guident le projet. La technologie sert la qualité des bières et l’économie de ressources.
Valeurs humaines
Coopération, respect du travail artisanal et soutien d’œuvres caritatives.
Environnement
Circuit court, matières premières locales, valorisation des drêches et gestion des eaux résiduelles.
Brassage
Installations optimisées, procédés économes en énergie et contrôle de la qualité.
Partage
Visites, événements, stages, formations en zythologie, dégustations et possibilité de créer sa propre bière.
Nos engagements et distinctions
Bière belge brassée en région wallonne
La reconnaissance légale de l’artisan
Houblon Belge
COCITER électricité verte, locale et citoyenne
Prix Juste Producteur
Pure Local Pilsen
Belgian Beer of Wallonia
La petite sœur, médaille d’or 2018